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2014除夕特别番外?除夕宴(上)

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第六道水晶肴肉,这是比较费事的一道菜,前后要经过数道工序,其中还有需要耗时几天的,所以这是郝东最早就开始准备的菜式之一。

这道菜看上去外层晶莹剔透,内里粉红色的肉质细腻。闻起来肉香扑鼻,吃到嘴里肥瘦适宜,入口即化浓郁芬芳,味道十分独特。

虽然年夜饭的时候会当作冷碟儿先上桌,但那量充足的,绝对也可以充当一道大菜式了。

第七道是二狗淘来的灰灰菜,凉拌。也不知道二狗是上哪儿弄来的新鲜灰灰菜,拌出来的色泽比干发出来的还好看些。

第八道是卤水鹅肝,鹅肝切片饱满软滑适中,上面淋了特制潮州卤水,配上佛山汾蹄汁,十分地道。

第一个就是卤水花生。

这应该是种南方菜,和一般店家里卖的去壳花生不同,这种需要带壳煮。

先把花生壳捏开一条缝儿,然后锅里放水,茴香八角桂皮等等香料一起放进去,开火煮。小火一直煮到锅子里香味儿溢出,下盐和少量糖提鲜,末了加入卤水汁继续煮,一直到煮透。

这个时候已经可以吃了,不过花生本身因为带壳,味道还没入透,所以可以先摆着,等到放凉了,就是一道十分美味的凉菜。

第二个盐酥鸡,这个只吃个味儿,量不大。一只童子鸡只用了半扇,另外半只剔了肉,鸡骨架和鸡头鸡爪一起拿去熬汤备用。

这八个冷碟儿一上桌,新年的热火劲儿立刻就出来了。

第三道蜜汁糯米枣,这是小戚爷的最爱。把枣儿剖开,取出里头的枣核,填进去兑了糖和奶的糯米粉面,完了上屉蒸熟,再淋上蜂蜜水。晾凉了吃,又冰又甜,是所谓的笑口常开。

小戚爷的虫牙问题算是熬过去了,现在只要一次吃的不多,再加上注意饭后刷牙的话,问题不大。

第四道是凉拌海蜇头。海蜇是早几天就开始泡的,今天只需要最后拌。因为步骤实在很简单,这个碟儿干脆是赵政做的。

第五道拌三丝,其实就是拌萝卜丝。只不过选料比较花式,用的是白萝卜胡萝卜和冰糖萝卜。

胡萝卜和冰糖萝卜都是可以生吃的,捏透盐就成。也就是白萝卜,生吃会带点腥辣。不过这道菜本身郝东就打算做辣味儿的,拌的时候也加了辣酱,萝卜丝本身的这点辣也就无所谓了。

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