41. 黄金瓜皮炒饭

值班的两个小民警在戚绝的“帮助”下，还在熟睡。不然不用等郝东他们把自己关回去，只要他们一进屋子，闻着炒饭的味儿那俩人就该清醒过来了。

二狗这会儿倒是不着急自己吃，先给女王送了一盒过去，这才回来。戚绝已经把候问室里的大铁门开好了，二狗进去很自觉的自己上锁，这才拿过最后一盒炒饭，开吃。

郝东这饭炒的，虽然只是简单的鸡蛋白米饭，以及油和盐，没有味精也没有太多的配菜，但味道还是没的说。米饭颗颗饱满，香味四溢；上头裹着的蛋黄液在热油大火里淬炼之后，甚至带上了一点松脆的口感。

咸味儿均匀，配着西瓜皮丁里的一点甜味儿，鲜味自然而然就提了出来；而瓜皮丁本身却因为炒的时间够短，刚脱了青涩的口感，爽脆度却完全没有受影响，本身又带着西瓜特有的香甜味道，正好完全解除了炒饭本身的油腻。

再加上鸡蛋块是单独炒好的，一块块清楚分明，鲜香滑嫩，更是诱人胃口。不要说二狗，就连戚绝都是狼吞虎咽的，差不多俩人都是五分钟就解决了一大盒炒饭。而且吃完了都还有些意犹未尽，琢磨着啥时候能出去了，得好好买回菜，让郝东做几天好吃的慰劳慰劳这两天在派出所受的委屈！

蛋炒饭要好看又好吃，最重要是用油的量一定要把握好，油不够，饭粒发干发硬，还容易焦糊；油太多，饭粒吸饱了油，胃口稍微差点的，一口下去就能觉得反胃。

但是油量控制并不仅仅是看放多少的问题，这同时也是和火候控制有关的。大火该用多少油，小火又应该用多少，这就不是一句话一个标准能衡量的了，全看厨师手里的掌握。

郝东无异把握的很不错，基本上锅子里的饭翻过一个通透之后，底下的油就已经被饭粒都吸收了，并没有多余的油来泡饭。米饭上原本就裹了蛋黄液，油里钻过一次，灿烂金黄。把西瓜皮丁和鸡蛋块一起倒进去，金黄的底子上是红白嫩绿相间的色泽，十分清爽。锅下火头丝毫不减，翻炒两下，最后把剩下的半盆蛋液浇上，继续翻炒。

蛋炒饭的第二个重点是要味道够香。味道足够香，吃到嘴里就算有一点口感不够爽利，香味也能把那点瑕疵掩盖过去。

炒饭要香，除了香葱之类的调料要放充足，最要紧的依然是那个油锅。大火热油锅，出来的香味才最地道。

怒刷存在感的小剧场：

《关于炒饭》

二狗：来来小耗子，哥哥来教你什么才叫真正的炒饭。这个炒饭呢，首先要有个女人，然后要有个男人，女人躺下，男人趴上去，然后开始翻滚……

郝东：……

郝东一手炒勺一手炒锅，火焰从炒锅里腾起，饭粒和配菜在火焰中被颠起又落下，随即炒勺立刻跟上，在饭粒中间迅速的翻动，仿佛在用火烤制一样。偏偏时间够短，刚好把香味都充分的逼出来，他就撒盐关火，再翻了两下就起了锅。

这一手颠勺的技术连二狗的厨子老板朋友都看的大声喊好，二狗更是觉得无论看几次郝东做菜，都会馋的自己口水哗啦啦的。之前还担心西瓜皮里带着甜味儿会不会不好吃，现在光是闻着空气里飘散的炒饭的香味，他就已经完全没有了这方面的顾虑！

准备材料再上灶，郝东手脚再快，现在时间也快四点半了。小饭店门口已经陆续有人来买早餐，老板家第一炉大饼已经出炉，包子也快了，也就是说，他们不能再在这里多耽搁了。不管二狗是有多馋，也只能忍耐着先回了派出所再说。

用快餐盒把一锅子炒饭打包成四份，塑料袋装上，拿上四双一次性筷子，俩人快速的往回跑。夏天天亮的快，这会儿路灯都已经关上。如果他们不尽量快些，回头在派出所门前被人注意到，那就热闹了。

幸而这段距离确实不长，两人跑的不慢，五分钟后就回到了派出所前。这里毕竟是警方的范围，没有不长眼的小贩把早上的菜摊摆过来，人流量也就不密集，郝东他们几个溜进派出所里并没有引起谁的注意。