54. 掌上明珠

这种食法的可信度且不提，本身确实残忍不值得推广，但也从一个方面说明了鸭身上这部分的美味。毕竟味道不好的东西，是没有人会去钻研怎么吃的。

当然，如今郝东做的鸭掌绝对不是那么来的。肉鸭斩杀之后，自然会有分开贩售，他们今天在菜场里看到了很不错的鸭掌，本来也有打算做，自然就买了一些。

这道菜比较费手脚，鸭掌看着不大，十来个也就那么一堆。但要配它们的材料却不少，光肉类就包括虾仁和鸡腿肉，还需要鹌鹑蛋。

另外调料除了需要油盐，还需要高汤和淀粉。幸而这些小饭馆的厨房里都有，高汤虽然味道比较咸，火候还算比较充分，尤其特别重要的是没加味精，勉强可以用。

鸭掌是去骨的，郝东先架锅，放入盐，加少量水煮开，鸭掌下锅翻滚一会儿，加黄酒继续煮。几分钟之后腥味儿消散，取出来冷却。这样做，能比直接用酒和盐腌渍更快速的去腥。

不过关于那个雇佣者的外表，戚绝本来也没抱太大的期望，那种人肯定都是化了妆才会出现在被雇用人面前的。

倒是这贼记性挺好，无意中记住了那人离开时候喊的出租车的牌照，戚绝把那串数字记下，总归也算个线索。

至于这个贼，他也没打算把人放走。那个雇用人跟贼说好的，让他明天无论有没有拿到东西，都在下午三点的时候在家里等他。戚绝打算回头等女王他们都回来了，大家合计下，干脆来个守株待兔，看看到底是谁，还在对那份病例有兴趣。

因为抱着这样的想法，戚绝最后还是把那贼的胳膊给推了回去，然后捆结实了，再给他推了一针镇静剂，看他终于迷糊过去，又把他嘴里给塞上东西。

确保这贼没办法折腾出动静来了，戚绝把人丢到衣柜里，这才整理了下，又回到了后院。

这时候另一边从一开始就在煮的鹌鹑蛋也好了，郝东抬眼一瞧，发现戚绝袖着手一副大爷样的监工，心里郁闷，可到底也不敢主动去指示他，只能自己闷闷的关了火，打算先剥这些鹌鹑蛋。

戚绝真不是故意装大爷，他其实是在警戒。屋子里已经来过访客，说不定那些人也不放心，这会儿还有人在打这里的主意。

不过实际上这会儿一切都很正常，并没有可疑的人员靠近。所以实际很闲的他看到了郝东抬头飞快的看了他一眼，随即又低下头去自顾干活儿的一瞬间。

郝东这会儿已经把八宝鸭要用到的用笋丁肉丁火腿香菇栗子虾米糯米饭拌上黄酒酱油白糖和盐合成的馅儿都填到了鸭肚子里，正在把肚子上的口子给缝起来。

郝东速度很快，三两下缝好了，架锅，在鸭子身上又抹了一层酱油，然后上架开蒸。八宝鸭这东西吃的就是火候，要炖到骨酥肉烂，填料和鸭肉的味道完全融为一体才是最妙的。这里头没几个钟头的功夫不行，现在开始炖，希望能赶得上宵夜的时候吃。

鸭子上架蒸，郝东开始做另一道比较麻烦的菜，掌上明珠。

和八宝鸭不用鸭掌截然相反，这道菜吃的就是鸭掌了。

据说鸭掌心最中间那块肉最活最肥美，有种酷食，就是专门吃活鸭掌。在铁板上涂了酱料，然后用火炙烤，等烧到滚烫，把活鸭赶上去来回走。鸭子被烫的乱跳，脚掌渐渐被烤熟，于是就可以斩下来吃。