55. 荷香甲鱼和莼菜鱼羹

这时候另外取枸杞红枣莲子各一把，洗干净，放到刚爆香的甲鱼肉碗里，倒入酱油，继续拌匀。

郝东拌了一会儿，闻了闻，最后还是撒了些盐。没办法，江南的酱油，口味都偏淡偏甜，无法完全依靠它来调味。

今天买到的新鲜嫩荷叶，还是碧绿滴翠的，因为太嫩了，郝东怕味道不够，多垫了两张到盘子里，接着把刚拌好的甲鱼肉铺上去。面上再铺上葱花姜丝，继续洒少量料酒。

接下来依然是要上锅蒸，不过就和之前的掌上明珠一样，过早蒸好了，一会儿口感就差了。所以这份半成品，眼下也只能和其它半成品一起，先收到厨房的大冰箱里。

郝东他们在后院做菜，其实十分引人注目，因为源源不绝的会有香味往前头小饭馆里飘过去。食客还好，老板娘却有些坐不住了，她知道那个动手的小师傅绝对有一手。

这会儿做的事情是去甲鱼外头的那层砂皮，也就是甲鱼壳上那一层黑乎乎的东西。那东西其实就是甲鱼外层的一层皮，可以用刀刮或者揉搓的办法来往下弄。

这一步很费事，犄角旮旯里都要照顾到。等到砂皮确实弄干净了，甲鱼肚子里也洗干净，这才算杀好一只。

这时候刚才留下的胆囊就有了用途，拿过来把里头的胆汁挤出来，兑水，然后给甲鱼全身都涂上，郝东把处理好的甲鱼先放到一边，把案板上收拾了一下。

等收拾完，再把那只甲鱼拿过来，过水清洗，外头胆汁洗干净之后，再进行烹饪，腥味儿会比一般没经过这一步处理的好许多。

当然，这不是说接下来烹制的过程里料酒葱姜就能少了。甲鱼这东西，始终味道是很重的，鲜美的同时，稍微的处理不当，就会让不少人闻到那股子腥味就躲避不及。

所以等晚高峰一过去，她就也来了后院，想观摩下郝东做菜。

郝东并没有一般高级厨师那种做菜时候不许人看的习惯，老板娘提出想看看学几手他都没意见，反而还因为觉得可能自己的做菜过程对别人不大可能有帮助而先道歉。

毕竟他做菜好吃，更多的靠的是自身的感觉，手感这东西，真不是能说教就教得了的。

他这种态度让老板娘看着更欢喜，心里直感叹要是自己儿子也这么听话懂事儿多好！因为这样的心理驱使，这大婶儿甚至还从屋里搬了一台电扇出来给郝东降温。

对此不仅郝东很开心，戚绝也很满意。他自己是不怕热的，但是看着郝东围着锅台转的一头的汗，自己却帮不上什么忙，心里不知道为什么就觉得不舒服。现在电扇风一吹，郝东身上的衣摆都跟着鼓起来，光是看着也觉得凉爽不少。

郝东知道他所在的这支探险队里，大家都属于不怕咸不怕辣不怕腥必要的时候只要没毒，什么都能吃得下去的类型。但这也不等于说大家的味蕾都坏了，能做好的自然也是做的好一些比较好，不需要节约的地方，绝不胡乱图省事儿。

洗干净的甲鱼切块，放到大碗里；再取适量的料酒和胡椒粉一起，加入甲鱼肉碗里，搅拌均匀。

起热油锅，倒入猪油炒开，先放葱姜炒香，之后滑入甲鱼肉翻一下锅，等到不再有油星往外爆就盛出来。

也有说法说生姜不能和甲鱼一起做，会破坏营养云云，但这种说法并没有根据。何况甲鱼本身腥味很重，不放足够的姜很难克制住，所以郝东依然用了比较传统的方法。

一个油锅之后，甲鱼肉虽然还没完全熟，但是香味已经有些飘散出来。