113. 菊花鱼和虾焗饭

油锅热到七八分的时候用筷子小心的挑着鱼肉下锅，油锅大一些，筷子不要松开，就这么夹着鱼肉炸，很快就能看到鱼皮收缩，一条条的鱼肉则渐渐的膨胀开来，就仿佛菊花盛开。

郝东做到这一步的时候蒋志斌蹲在一边都看呆了，因为他联想到了自己会把任何食物都炸成焦炭的黑历史。

鱼肉第一次炸先定型，样子出来了可以先取出，然后等油锅温度再上去些再炸第二遍，这次就可以等到表皮上的颜色都变成金黄色，真正炸透了再起锅。

鱼肉这会儿已经十分好看，真的就像一朵朵绽开的菊花似的。

郝东把锅里大部分油倒出来，留少许先爆一下葱姜。然后把之前调好的番茄酱入锅翻炒，直到酱汁颜色红得透亮。

这个有点像江浙名菜松鼠桂鱼。

炸透的鱼肉酥香松脆，淋上酸甜口味的番茄酱汁，高油高热高糖，是很多爱美的女性不敢吃的菜式。但是对于郝东他们来说，同样是十分可口的美食。

做这道菜很考验厨师。

第一步就很麻烦，要给鱼去骨。

这一步说起来容易，做起来完全就是靠的刀工。但凡有点不到家，直接就把鱼肉切断，那就完了。

炒好的酱汁直接淋到鱼肉上，甚至还能听到吱吱的声响，屋子里更是立刻就弥漫了一股混合着鱼肉香味的酸甜味道。

因为这股子诱人的酸，引得人口水都要出来，就连被捆在地中间的那哑巴厨师都忍不住吞咽起了口水。

天可怜见，他之前发现有人过来就躲了起来，到现在也有半天不止的时间不仅没吃一点东西，连水都没喝到一口！

大骨头去掉之后，案板上只剩下了带皮的完整鱼肉，这个时候就可以给鱼肉划菊花块了。其实就是顺着鱼肉的纹理，斜刀切进去，把鱼肉划开成长条形，仿佛菊花长长的花瓣。

切的时候一定要注意，鱼肉千万不能脱离鱼皮。

处理好的鱼肉加盐酒葱油姜粉腌渍。

这时候可以另外取碗调番茄汁，按口味，偏甜的可以多加一点白糖；爱酸的可以适当多加白醋；如果不太喜欢甜口，那么就都少加一些。

鱼肉腌渍好之后，裹上薄薄一层淀粉，然后起油锅。