260. 吃豆腐（2）

今天的鸡刨豆腐还有点儿咸了，正好可以拌白饭。郝东他们桌还好，驴友们那几桌为了抢最后一勺都各出奇招了，闹腾的不行。

这是用豆腐做饺子皮包的饺子，下在鸡汤里煮，和寻常的饺子并不完全一样。

因为是做饺子皮，这次豆腐先切圆柱体的时候就可以切的比较大一些。

比较方便的做法就是直接拿个易拉罐，把两头剪了，往豆腐上一扣一压，再拿走之后留下的就是圆柱形的豆腐了。

然后依然是用刀横向里把这块圆柱形的豆腐片成许多薄薄的圆片。

圆片中间再包上猪肉加各种好料调好的馅儿，豆腐片对折封口，就成了一个个豆腐饺子。

所有的豆腐球全部定型成功之后，油锅温度再加码到七八成热，然后把这些豆腐球放下去炸到外表金黄。

这时候的豆腐球才算是真正做好了。

于是可以来给豆腐球调味。

刚才的热油锅，底下留少许底油，先放葱姜炒到香，然后把它们捞出来。

锅里继续放少量的水，加白糖熬成浓稠的糖浆，然后放山楂和醋，熬出糖醋汁来。

这饺子直接下锅煮很容易散，所以需要先上笼蒸一下定型。

等样子固定住了，就可以用鸡或者猪骨熬的高汤烧开，把豆腐饺子下进去。

最后汤里再加青菜笋丝香菇丝等等辅料搭配，调好味道就能上桌了。

除了这些精细菜式，也有鸡刨豆腐这样比较豪放的菜式。

这种只需要起油锅，鸡蛋液加虾仁滑锅立刻下豆腐混在一起翻炒熟，调味就上桌的菜尤其得小年轻的喜欢，因为下饭。

豆腐球提前装盘摆好样式，熬好的糖醋汁里再加一点儿湿淀粉勾芡后，直接热乎乎的淋到豆腐球上，酸甜的味道一下子满屋子都是，这道洪武豆腐就算做好了。

这菜是酸甜口，十分的对戚绝的胃口。而且做工精致，明明豆腐很嫩，豆腐球却依然颗颗饱满一点儿不破不烂，足以说明老板娘的手艺了得。

戚绝吃着就忍不住去问郝东：“你会做这个吗？”

郝东黑线，心说这可都是功夫菜，按他们目前的状况，基本上是没可能会去做着吃的。

另外一道清汤翡翠白玉饺工艺和这个洪武豆腐差不多，只略微简单一点点。