238 豆腐脑与灌汤包

果不其然，女孩抖了几抖后，夹着包头稳稳一抬，便将整个汤包夹起，没漏一滴。

下面就是最关键的一步了。

灌汤包的学问，并不比豆腐脑少。

最简单的一条——一定要吃新蒸的。

如果是早就熟了，放在上面保温的包子，时间久了，包子皮很可能会与笼屉沾在一起，那样夹起来的时候会破掉。

对灌汤包来说，破掉，是一种毁灭性的体验，不亚于考试的时候圆珠笔填答题卡带来的毁灭。

因此，精明的老灌汤包食客，一定提前观察好厨子的排笼手法，锁定好最新的那一笼包子，在刚好蒸熟的时候截胡。

转眼，半碗豆腐脑吃完，摊主看着碗里的状况，已然瞪起了眼。

豆腐脑的大小刚好减少了一半。

调味料的厚度也刚好减少了一半。

完美……太完美了……

正惊叹间，一个戴眼镜的圆脸女孩走到摊前，打量起蒸锅上堆得老高的包子笼。

圆脸女孩交了钱，拿过豆浆，做到李峥身后的座位上，略显心急地抽出了筷子，夹在一个边缘的汤包的包子口，轻轻抖了几抖。

摊主嘴角微扬。

这可不是慌乱，而是追求极限的品味时间。

至于这抖几抖，一来，是让灌汤包底部黏在笼屉上的部分稍微松动些许，降低一会儿夹起包子时的“破皮率”。

二来，也是让汤包内的油脂与肉馅混合均匀，免得汤汁太腻。

“汤包，最下面的一屉，谢谢。”

摊主只听声音，便知道是谁了，笑着摇了摇头，抽出了她指定的那一笼包子：“新蒸的，放心吧，再来一碗豆浆？”

“哈，您都记住啦。”女孩笑盈盈地接过包子，运到了李峥背后的桌前。

摊主盛了一杯豆浆，对这个女孩，同样满怀敬佩。

如果说那个小伙子是老豆腐脑，那这个女孩，就是老灌汤包。