【0914 定情信物】

这种风干的牛肉，韦爵爷特别爱吃，用来下酒很不错。

烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

奶豆腐，蒙古语称胡乳达，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。

用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。

形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。

手把肉是用手把着吃肉之意。

羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，，韦爵爷爱吃牛肉。

但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。

手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。

这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到大明，据明《夷俗记·食用》中云:其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。

还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶皮子，蒙古语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。

汉语的意思就是“白色的食品”。

是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。

做手把肉多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的掏心法宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。

宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻酱食用，其肉鲜嫩，原汁原味。

但是韦爵爷的手把肉是煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。

是经过了汉人改良的，也别有一番风味。

风干肉是风干牛肉，又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉干，是内蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮。