第10章：中式厨刀十八般

看着他展示的细节，直播间观众看得惊奇。

“菜刀居然有这么多讲究？”

“我还是第一次听说九江刀，它和普通的菜刀不一样吗？”

“我家里就一把刀，切什么都是它。”

“我以为中餐厨师只用一把刀就够了，原来也分品种的吗？”

说着，他就拿着九江刀，一手按着鱼鳃，下刀切入到中骨位置，然后侧过刀身，轻轻拉过。

滋啦~！

只听一声像是拉链被拉开的声响，青鱼就从中骨的位置被竖着劈为了两半。

“呼！”

摄像小哥忍不住赞叹：“这刀这么快吗？”

看到直播间中的弹幕，史蒂芬周笑了笑，解释：“中餐厨师号称一把刀走天下，这其实说得没错。

中餐厨师讲究一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途。

剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定。

所以在中餐厨房里，有一把这样的文武刀，就已经够用了。”

他拿起了手中的文武刀，向着镜头展示了下：“这种刀就是文武刀，前薄后宽，前半截可以切菜、切肉，后半截可以剁骨头，所以普通家庭里一般只备这样一把刀就够用了。”

“不是，是构造。”

史蒂芬周把九江刀放在了案板旁，重新拿回了刚才的文武刀，将两把刀拿在面前，让摄像小哥拍摄着刀身细节。

“你们可以看到，九江刀的刀背比较厚，刀头也比较圆润厚重，这就是九江刀最大的特点，头大背厚，适合开生剔肉。”

他将九江刀的刀身竖着对准镜头，示意：“注意看它刀腹的位置，和普通刀腹平整的桑刀不一样，它的刀腹是微微鼓起的。

这就会有一个外斜的角度，让它切开的物体沿着刀腹向着两边分开，很适合宰杀海鲜，尤其适合杀鱼。”