第14章：黄酒熬糖

盯着史蒂芬周的背影，高师傅失望的摇了摇头：“亏我还以为你真有什么独到之处，原来根本就是个外行！

黄酒里是有残糖，但等你把糖分熬出来，酒味也浓缩了，出来的味道肯定会苦！会酸！会乱套！”

史蒂芬周没有停，依然搅动着锅中的黄酒，只是随意的回头扫了他一眼，微微一笑：“哦？你确定？”

“我……”

高师傅刚想说确定，但看到他的眼神，话却没说出口。

“没错。”

史蒂芬周解释：“黄酒里一般会含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，导致人体喝完以后产生头痛、头晕的症状。

所以在喝黄酒的时候，最好是烫到60-70℃再喝，因为醛、醚这些有机化合物的沸点比较低，一般在20-35℃就挥发了。

甲醇的挥发速度要高一些，但也只有65度，所以烫到六七成热，黄酒的口感是最好的，也是最健康的。”

“哦。”

用一整坛的黄酒熬糖，这事儿他还真没做过。

出来的味道会怎样，他也只是根据经验猜测，并没有实质性的证据。

淡淡收回视线，史蒂芬周平静开口：“其实你猜得没错，这差不多一整坛黄酒熬出糖分来，味道的确会很奇怪。

因为黄酒里除了糖分以外，还有氨基酸、醋、有机酸和很多种维生素。

隋便了然的点了点头，但还是不解问：“但这是做菜，不是喝酒啊？也用不到这么多黄酒吧？”

“没错，所以我不是在烫酒，而是熬酒。”

推动着炒勺，史蒂芬周盯着锅中逐渐被烧开的黄酒，平静解释：“我要的不是酒水，而是酒里的糖分，我是要用黄酒里的残糖来勾糖醋汁。”

听到他的这句话，后方的高师傅再也忍不住了，沉着脸开口呵斥：“简直是胡扯！”

他的一声呵斥，顿时让出了史蒂芬周之外的所有人都看向了他。