第25章：美食是通往回忆的钥匙

有的是用嫩豆腐，做出来像鸡蛋羹，有的是用老豆腐，做出来有豆腐的筋骨香。

“这种臭豆腐的确比较小众，在福建龙岩连城县那一带吃得比较多，但在江西赣州以南，也是有一些地方在吃的。”

说到这里，史蒂芬周顿了下，才补充：“其实还有一种很有特点的小众臭豆腐，就是云南建水的臭豆腐。

这种臭豆腐比较特殊，它是用鲜豆腐捂出来的。

它制作的时候，是用纱布和土布包把鲜豆腐包裹严实，放在通风的地方自然发酵。

一般要捂两到四天，捂好后就切成小块，放在炭火架子上烤着吃，别有一番风味。”

而我刚刚说的那三种油炸臭豆腐，只需要在卤水里浸泡一两个小时就可以用了。”

听到史蒂芬周这一番解释，直播间观众这才恍然明悟。

“原来不是一种东西啊！我一直以为所有的臭豆腐都差不多呢！”

“老祖宗的智慧啊！区区一个臭豆腐，就有这么多讲究，厉害了。”

“主播说的没错，王致和就是安徽人，他一开始就是卖霉豆腐的。”

史蒂芬周说到这里，直播间里顿时刷出了不少弹幕。

“建水包浆豆腐！妈耶！想到我就流口水了。”

“小学的时候每天放学都要吃一份，出来上学以后，已经有大半年没吃到了，呜呜呜！”

没有在原地停留，史蒂芬周继续前行，一边观察两旁，一边感慨：“所以，每个地方都有每个地方的饮食文化，如果要吃杭州本地特色小吃，臭豆腐就是绕不过去的一个食材。

杭州老底子饭店做臭豆腐都有几把刷子的，除了最简单的杭椒炒臭豆腐，还有清蒸臭豆腐，臭豆腐蒸毛豆，臭豆腐明虾煲等等，各式各样的菜。

“那这么说的话，我们鄂省孝感的大悟臭豆腐，应该也属于霉豆腐了。”

“台湾臭豆腐应该是金陵派或者绍兴派的，也是炸着吃的，但没有那么臭。”

“我是客家人，有一种臭豆腐主播肯定不知道。”

看着直播间的弹幕，史蒂芬周微微笑问：“是不是客家盐碳豆腐？这种豆腐的确属于臭豆腐，只是卤汁是用当季的雪水和草木灰水做的，所以无论是臭味还是香味都要更清，更亮。”

听到他的回答，评论区的客家观众先是发了三個惊叹号，才发着弹幕惊叹：“你连这都知道？我以为只有我们本地人才吃这种臭豆腐呢！”