第30章：闻起来臭，吃起来香

圆脸女孩恍然大悟：“这样就好记多了！”

“你不用记这么完整，先记住怎么炸好臭豆腐就行。”

史蒂芬周再次用掌心感知了下温度，随后就把臭豆腐拿在掌心，用竹片横竖切成了小块。

生臭豆腐的威力不小，两旁摊位伤的顾客都被熏得连连后退，两个摊位的摊主也皱眉嫌弃的瞥着这边，一脸不爽。

史蒂芬周嗅着臭气，却浑然不觉，只是平静解释：“臭豆腐之所以会臭，是因为它在卤水里发酵的时候，卤水中的微生物群把豆腐里的一部分蛋白质分解了。

“知道啦！主播有心了。”

“突然有人关心我的身体健康，还有点不适应，哈哈！”

“我想开大火也开不了，我家的煤气灶火力还没我的屁劲儿大。”

“楼上可以展示一下吗？主要是没见过用屁点火的。”

“？？？”

蛋白质分解后，会产生醇类、脂类、氨以及含硫化合物和杂环类物质，还有大量的其他挥发性分子，比如醚类、酯类等等。

这些都是臭豆腐独特臭味的来源。

氨和含硫化合物在粪便中也存在，也是粪便的臭味来源之一，所以一些人就利用这点造谣说臭豆腐里有屎。”

看着观众们嘻嘻哈哈的开着玩笑，史蒂芬周也被逗乐了。

该说不说，直播这种形式能把这么多人聚在一起，就算是聊聊天，吹吹牛，也是挺有意思的。

圆脸女孩嘴巴嘟囔着，像是在背着他刚刚说过的话。

见状，史蒂芬周开口提点：“你就和火候对照起来就可以了，火候可以分旺火、中火、小火、文火四种，油温也可以分为烈油，旺油，热油和温油四种，二者是相辅相成的。”

“哦！原来是这样！”