第43章：我和你比过吗？

“我爷爷总说花椒要买花椒粒回来，用蒜臼子捣，那样更有味道，比机器磨的花椒面更香，原来是真的。”

“这活儿我能干，主播要不雇我当個助理吧？管饭就行！（笑）”

咚！咚！咚！

方玲用力捣着，整个摊位都跟着响。

但只捣了一会儿，她就有些手酸了。

不过她不敢停手，只是忍不住冲史蒂芬周问：“哥，能不能用破壁机来绞啊？这么砸太累了。”

“不行。”

很快，锅中菜籽油被加热到四成半的时候，史蒂芬周就让方玲把辣椒酱倒进了锅里，翻炒了起来。

这一步并没有什么技术含量可言，只需要注意火别太大，然后不停翻炒，防止锅底糊锅就可以了。

等到炒到生辣味逐渐消散，辣酱香味飘起的时候，方玲就关了火。

但史蒂芬周并没有让她停下，而是让她继续翻炒了一分钟。

因为锅底还有余温，还会持续加热辣酱。

史蒂芬周想也不想，就直接给出了否定的回答：“绞出来的花生和捣出来的完全不是一个味道，出香程度也不一样。

捣碎的花生沫会有大量油脂被挤出，很容易出香，但绞碎的花生沫很干，基本上不出油，出香程度差得多。”

这个解释获得了很多直播间观众的认可。

“这个我知道！蒜泥就是这样！切的和捣的完全不是一种味道！捣的更有蒜味儿！”

“我们云南这边很多菜就是要用舂筒舂着吃的，哀牢山那边彝族人的舂鸡特别好吃，还有西双版纳的柠檬舂鸡脚，感觉舂菜要更入味一些。”

如果不继续翻炒，锅底处的辣酱持续受热，就算不至于糊锅，成熟度也会和其他位置的辣椒有所不同。

继续翻炒了一分钟，方玲才停下手来。

这时，盘子里的花生已经变得温热了。

她把花生倒进了一个石臼里，用木锤捣了起来。

这一步是要将花生捣成花生沫，然后再加进辣酱里。