第010章 老本行

依旧盖上盖子留点缝隙，然后将之放到阴凉处即可，接下来又是一段比第一次发酵更漫长的等待时间。

原先家人还不太相信她能捣腾出点什么来，不过看她弄得这么有模有样的，心里倒也生出了些许期待，问她是从哪儿学来的，阮芸娘也只含糊说了句曾经跟西村的王婆婆学的。

那王婆婆是个孤寡老人，打十年前来到他们村开始就没见过她的家人，平日也鲜少跟村民们打交道，为人挺古怪，倒是以前的阮芸娘似乎跟她挺有缘的，经常往她那儿跑，这么说倒也能说得通，毕竟村里也没谁多了解那王婆婆。

最关键的是，那王婆婆已经在去年就去世了，也算是死无对证了，以后再折腾出些什么新奇的东西，就全推她身上好了，有个合理的解释又不怕露馅儿。

这么想着，阮芸娘有些讪讪的笑了，不知道这样“欺负”一个去世的老人家，会不会太不厚道了？

于是她就教爹娘先把烂葡萄、瘪葡萄这样不太好的给挑出来摘了下来，然后整串用水冲洗一下，然后放着把水珠晾干，再用手将葡萄一颗颗捏碎连同皮、籽一起放入事先洗干净的坛子里。

说起来，这洗葡萄也还是有讲究的，不能用手搓洗，以免把葡萄皮上要用于发酵的白霜给洗掉了。好在这古代没有农药什么的，否则的话还要多麻烦一下。

每个坛子里放了大约七成葡萄后就不能继续再放了，否则发酵时产生大量二氧化碳气体会使得液体溢出，接下来只需盖上盖子将坛子放在阴凉通风处即可，葡萄会在六个时辰内开始发酵。

不过这里要注意的是，盖子不能完全盖死了，以免发生爆炸，且葡萄发酵时也需要氧气。

接下来的两天内，还需每天两次用木棒将葡萄皮压入酒液中，然后继续盖上盖子。

第二次发酵，怎么的也得过个三四周才能完，这段时间该干些什么好呢？

实在闲来无事，阮芸娘又拿着小铲子和篮子准备去后山挖野菜了。

“娘，我去后山挖野菜了啊！”

两天后，按每十斤葡萄半斤糖的比例放入白天搅匀，再过个两天，再以相同的比例加一次白糖，接下来只需等待即可，以现下的温度来看的话，大概八到十天就足以完成第一次发酵了。

二百斤的葡萄，大概能酿八十升左右的葡萄酒，统共足足装满了十个坛子。

为了保险起见，阮芸娘还是耐心等到了第十天才小心翼翼地打开了盖子，见里面漂浮着的葡萄皮果真基本已经没颜色了，顿时小嘴一咧，用筷子沾了点酒液放到嘴里尝了尝，也确实基本没有甜味了，至此，酒精发酵算是完成了。

接着，就要开始进行第二次发酵了，而二次发酵主要是苹果酸乳酸发酵，并不再产生酒精。

先寻了块干净的细纱布罩着坛口，在父亲的帮助下，将之一坛一坛的过滤到另外剩下的坛子里，坛子底下残留的葡萄皮、籽什么的这个时候则可以扔掉了。