第六章 少放点盐

但是中餐大部分就是没有这样的要求。

所以岛国的美食在某种意义上来说，比中餐在国际上更受欢迎。

中餐的烹饪方法繁多，根本不能严格控制某道菜的火候是多少，调料放多少，刀要切几刀。

特别是对于炒菜来说，火候的要求更不可能做到像西餐那样精确。

中餐厨师把握火候全凭个人感觉和经验。

就算是同一家餐厅，不同的两个厨师做同一道菜，做法上都会稍有不同。

这些都和米其林的评选要求有出入。

评选餐厅的内容包括了很多方面。

米其林餐厅会派遣监察员，秘密进入这家餐厅就餐。

然后从餐厅的环境、食物、服务、和酒品的搭配等方面来评价餐厅。

“实际上，米其林餐厅在以前，都习惯了用自家国家的那套用餐习惯来评价一家餐厅的好坏。后来在其他国家受到了排斥，才渐渐选择融合当地的用餐文化和习惯。”

“所以，米其林评选的中餐厅不多也是可以理解的，毕竟不同的国家和地区，饮食习惯不同，对美食的感受也不一样。”

比如西餐里的代表美食，法餐。

法餐喜欢用酒来搭配菜品。所以法餐中对每一道菜品的食材搭配都有严格的要求。

某某菜搭配某某酒，必须严格按照要求来，不会轻易做出改变。

西餐中甚至会要求到，某一种菜的食材必须来自某个产地，重量是多少。

岛国的美食就深受西餐的影响，所以也在食材上有着严格的要求，连产地都不放过。

就像同样一道麻婆豆腐，在南方和北方，做出来的味道绝对是不一样的。

因为饮食习惯不同。

窦一通这时候才恍然大悟，“那位林先生，这么严格要求食物的分工，难道就是为了评选米其林？”

陈尔点头，“也许吧。”

只是，陈尔觉得这个过程应该会比较艰难。