乾隆膳单

小菜五个：银葵花盒小菜一个、银碟小菜四个。

两个凉菜：蒸肥鸡烧狍肉、腿羊肉。

主食五种：象眼小馒头、枣糕老面糕、甑儿糕（一种米糕）、螺蛳包子、随送豇豆水膳。

五个热菜：燕窝肥鸡歇野鸭、葱椒肘子、鸭子火熏炖白菜、炒木须肉、肉片炒扁豆。

乾隆帝自己又传膳：拌豆腐、拌茄泥。

第三，再参照其他膳单，乾隆帝自己传膳的饭食，早膳后以汤水为主，晚膳后又补充一顿简餐，相当于每天两顿正餐再加两顿简餐或点心，既补充能量，又不至于过剩。这个时候他正值壮年，工作时间长，体能消耗大，两顿正餐显然不足，再加两顿简餐，是好的餐饮习惯。

第二，有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀，荤素搭配，以荤为主。主食米面杂粮搭配，以面食为主。烹调方法多样，蒸、炖、煮、烧、炒、拌都有。

第四，膳食中肉食比例很大，原因是森林文化饮食以飞禽走兽之肉为主。满洲人入关已过百年，常食含热量高的鹿肉、熊掌，湿热相搏，容易得病。乾隆帝对饮食结构进行了调整，但肉类，特别是鸭、鸡、羊肉、猪肉等，每顿必有，狍子肉出现过一次。蔬菜相对较少。

第一，乾隆帝此餐主副食品共二十一种，与宫廷规定的四十八品相比，这份膳食比较简单，种类不算很多，但是已经足够丰富。看来他日常吃饭方面讲求实际，不搞摆看的菜品。

乾隆四十四年（1779年），乾隆帝六十九岁，他的晚膳这么吃。

乾隆十六年（1751年）六月初四，乾隆帝这年四十一岁，让我们看看当天他的晚膳。

这顿饭，有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀，荤素搭配。主食米面杂粮搭配，以面食为主。烹调多样，蒸、炖、煮、烧、炒、拌都有。肉食有鸭、羊、鸡、猪、狍五种，但蔬菜增多，有白菜、萝卜、扁豆、鲜蘑菇，皇帝又增加了茄子。副食有燕窝、莲子、豆腐等。主食和副食绵软，便于咀嚼消化。其中，拌豆腐和拌茄泥本是农家菜，也进入皇帝膳桌。

后来乾隆帝又传了粳（jīng）米干膳、芙蓉鸭子、羊肉丝。从以上膳单可以看出：

热菜八个：燕窝莲子扒鸭、鸭子火熏萝卜炖白菜、扁豆大炒肉、羊西尔占（羊的某个部位）、鲜蘑菇炒鸡，后来又加了燕窝锅烧鸭丝、羊肉丝、小羊乌叉（小羊背、小羊后臀肉）。

三种主食：象眼小馒头、白面丝糕糜子面糕、猪肉馅汤面饺子。

凉菜一个：蒸肥鸡烧狍肉。

五个小菜：银葵花盒小菜一个、银碟小菜四个。