乾隆膳单

皇帝君临天下，吃遍天下山珍海味、美食佳肴。但乾隆帝是怎样用膳的呢？

从以上三份膳单可见，清宫御膳具有森林文化狩猎生活特点，但有两大禁忌：一是不吃牛肉（从皇太极开始保护耕牛），二是不吃狗肉。水产品少见。

乾隆帝享年八十九岁，是中国历代皇帝中寿命最长的一位。很多人关心乾隆帝长寿的秘诀是什么？让我们通过他的三份膳单，也就是食谱，探讨一下这位长寿天子的饮食之道。

乾隆帝吃饭有节制，重养生，讲究荤素搭配。另外乾隆帝不抽烟、不喝酒，偶尔喝一点宫中自酿的玉泉酒。乾隆帝不暴饮暴食，更不酗酒、嗜茶。清宫有喝奶茶、吃奶制品的习惯。

——八十九岁的长寿皇帝平时怎么吃？

过于优越的饮食条件、过于充分的饮食供应，对皇帝的健康膳食也是考验。大多数人在这种情况下恐怕都很难禁得住美食佳味的诱惑，没有吃出健康，反倒吃出疾病。

乾隆五十六年（1791年）五月二十日，乾隆帝已是八十一岁的老人，他的晚膳是这样的。

御膳供应丰厚，皇帝、太后、皇后标准：每次进全份膳四十八品；每天用盘肉十六斤、汤肉十斤、猪肉十斤、羊两只、鸡五只、鸭三只、蔬菜十九斤、萝卜六十个、葱六斤、玉泉酒四两、青酱三斤、醋两斤和米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。

热菜四个：炒鸡肉炖茄子丸子、燕窝火熏鸭丝、羊他他士（羊某个部位肉）、扁豆炒肉。

清宫御膳以满洲传统风味为主，蒸、炖、煮、烧居多，也有明朝御厨留下的传统鲁菜、江南御厨的淮扬菜，到康熙以后偶尔也有西餐。皇帝进膳有膳单，就是食谱、菜谱，御膳所用食品及烹调厨师，每天都要记录在案。每日用膳前，膳单要写明某菜为某厨师烹制，以备核查。膳单汇总，月成一册。所以现在还能看到《清宫膳食档案》。

皇帝的饮食，虽享尽天下珍鲜美味；但其饮食缺乏节制，缺乏科学，缺乏平衡。这是帝王多短寿的一大原因。乾隆帝能节制饮食，且持之以恒，这是他健康长寿的秘诀之一。

凉菜一个：蒸肥鸭烧鸡肉卷。

御膳地点：康熙以前，皇帝住在乾清宫，用膳地点主要在乾清宫及其附近；雍正帝开始住在养心殿，经常在养心殿东暖阁进膳。但膳随帝走，皇帝走到哪儿，传膳就跟到那里。皇帝身边总有几个“背桌子”的侍从。皇帝想吃饭，一声“传膳”令下，侍从立即将三张膳桌一字摆开。传膳太监从御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，鱼贯而入，把御膳房已准备好的御膳摆在膳桌上。皇帝用膳都是一个人，没有妻妾子女陪同，除非下旨让谁一起吃饭。只有年节才可能和家人一起用餐，也是单独一张餐桌。

主食两种：象眼小馒头、红豆水膳。

御膳时间：按照满洲习俗，一日两餐，早膳卯正（六时）二刻，晚膳午正（十二时）二刻，随季节变化提前或推后。除正餐外，还有小吃、点心，随时需要，另行承应。

从这份膳单可以看出，八十一岁高龄的乾隆皇帝，饮食品种方面有所减少，但还是有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀。烹调方法还是蒸、炖、煮、烧、炒都有。肉食占比还是较大。但是两顿正餐之后，都没有加餐。鸡蛋也少见列入正餐。