第十一集 酒楼比赛（下）

他将泥鳅处理完之后切成颗粒，在加入切好的金华火腿的颗粒，用酥皮抱起来。然后将它们放入冷油中，小火慢慢炸成。

第四道菜：金盏鲍鱼。

先将活的鲍鱼躯壳、去内脏。洗净，在上面打上十字花刀放到盘子里备用，再将南瓜刻成元宝形状，然后再锅内放入高汤，加入调味料，将高汤烧沸，在放入南瓜使其熟透了备用，不能；用高汤将鲍鱼汆熟，放在南瓜中，在将调好味道的高汤撒入南瓜中即可。

第五道菜：群龙献宝。

沈老三从自己的用具里拿出来一个小勺，将冬瓜挖成小球的形状，放入沸水中，再将事先发好的鱼翅也放在一起，做成羹备用。

一声令下，大家都开始了比赛。他们打开自己的厨具，琳琅满目，样样尽有。起锅的声音覆盖住了整个大厅。周围的观客鸦雀无声，耐心的等待着他们的结果。而善德跟雷皓也站在人群中等待着他们的结果。

沈老三将手里的一卷布摊开，里面放了将近二十几个的工具。

第一道菜：赤龙腾飞。

先将竹节虾去头，再从背上一切为二；去掉虾筋，用刀背轻轻的拍一下，然后再将实现准备好的姜汁水，盐等调味料腌制一下，把腌制好的虾背上铺上鱼茸、火腿上笼蒸。把正好后都的虾汁淋在盘子上即可。

盘子中央摆着一直用胡萝卜雕刻的大虾，其他的小虾各子树立着摆在四周，将盘下还要垫上绿色的树叶来映衬。

将冬瓜刻成元宝形状，上锅蒸熟备用。最后将大虾从背部抛开，制成盘龙形过油炸，在用酱汁等调料放在锅里烤！最后成盘放好即可。

第六道菜：五彩火腿丝。

将金华火腿、莴苣、海参、胡萝卜、山药切成条状，放入锅中撒上调味料爆炒即可装盘。

第七道菜：九天乌龙戏玉蚕。

将从关东进的辽参发涨以后，用鲍鱼汁烧入味，摆在盘子的一边；将鱼茸汆成春蚕装的鱼丸摆在用胡萝卜雕刻成德花朵上。在盘子边上摆上雕刻的龙形事物装饰。

第二道菜：满载而归。

取乌鸡肺切成粒上浆，马蹄、火腿。红辣椒切成大小相等的颗粒，这时，他拿出小刀，将身旁的一个青萝卜去皮，切块，然后将青萝卜刻成小船一样的形状，放到水里去味，然后架上锅，放入葱、姜、蒜爆锅，入二汤再放入一些调料调味，最后倒入原料勾芡即可。将做好的菜放到小船里。盘中央摆上一座小桥，然后将小船放到四周面对着小桥，在摆一些绿色的食物做装饰。

第三道菜：开化富贵。

一只凤凰盘卧在盘子中央，其周围放着绿色的食物映衬着。

只见沈老三从一个缸里捞出一些油滑的东西：泥鳅。