第13章：湖羊酱油双鱼醋

头道是传统酱厂的术语，是第一道出的酱油，就像是酿酒的头锅酒，熬肉汤的头道汤一样，都是滋味最好的。

所以有头道两個字的酱油，一般都卖得比较贵，属于高端产品。”

跟着，他又拿过了一瓶双鱼香醋，摆在了镜头前：“【西湖醋鱼】得名醋字，这个醋当然是重中之重了。

恒泰酱园的醋味道是比较清淡的，没有山西老醋那么醇厚，也不像镇江醋那样，酸甜口感那么突出，它比较恰到好处。

也是因为这种恰到好处，才造就了【西湖醋鱼】这道菜。

不过要注意一点，做【西湖醋鱼】用的醋，要选双鱼的香醋，而且最好是瓶装的。”

听到这里，后方的高师傅忍不住徐徐吸了口气，缓缓吐了出来。

这个周星能说出这些关键来，已经足以证明，他绝对是会做这道菜的了。

但会做并不代表能做好，高师傅还是不信，这个周星能做出比师父做的还好吃的【西湖醋鱼】！

“听到了吗？”

隋便冲摄像小哥打趣：“行家一出手，就知有没有，光是这句要用香醋，就已经见功夫了。”

“啊？为什么？”

摄像小哥还不明白缘由。

史蒂芬周打开了醋瓶，递给他嗅了嗅，就笑着冲镜头解释：“醋也分很多种类的，不同的醋，适合的做法也有所不同。

比如米醋是用大米酿的，醋酸不高，口感不烈，一般用来拌凉菜，蘸海鲜，当作料用。

陈醋是用高粱酿的，酸味比较突出，所以做酸辣汤，酸汤饺子这些需要突出酸味的食物，就得用陈醋。

老醋是用糯米和红曲、芝麻酿的，酸中带甜，而且因为有红曲，所以上色比较好，做肉菜比较适合，比如老醋猪脚，老醋焖肉这些。

白醋是蒸馏过的酒发酵的，原料是大麦，或者直接用食品级别的醋酸兑的，只能用来凉拌，西餐用的比较多。